Dans le domaine alimentaire, ces substances actives peuvent être plus particulièrement des polysaccharides ou des oligosaccharides de type dextrines, maltodextrines, polydextrose ou fructo-oligosaccharides, mais aussi des polyols, tels que par exemple le sorbitol, le xylitol, le mannitol, le lactitol, le maltitol, l'érythritol et l'isomalt.
