Certaines plantes sont ainsi bien connues pour donner du sucre, comme la betterave sucrière, qui permet de fabriquer du sucre blanc ou de la vergeoise (sucre de betterave non raffiné), ou encore la canne à sucre, qui, selon le degré de raffinage, donne du sucre brun (rapadura), roux et cristallisé (généralement appelé cassonade), blond ...