- Si on prend les farines de tête destinées à la pâtisserie (farines de Type 45 = T 45), auxquelles on ajoute celles du milieu pour le pain blanc (T 55) et qu’on réincorpore les germes et un peu de farine de queue, on obtiendra la farine bise (T 65), idéale pour le vrai pain français.
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