Le temps de malaxage est variable selon vos variétés d’olives et la texture de la pâte de vos olives. Un temps de malaxage trop long conduirait à une oxydation de votre pâte et altèrerait le goût de votre huile.

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Le moulin à meules verticales a une puissance maximale de 7 kW. La machine entière doit être importée, et même les pièces de rechange sont difficiles à fabriquer. Le choix du moulin dépend essentiellement des disponibilités et des préférences locales.

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Nous avons démarré le moulin à 7h pour l'éteindre à 22h. La maturité des olives n'étant pas optimale, nous sommes contraints d'adopter un temps de malaxage très long pour optimiser l'extraction.

Nous les apportions ensuite au Moulin d'Opio et repartions avec le coffre rempli de bouteilles d'une huile épaisse et verte. Cette huile nous durait une année. Le Moulin d'Opio, vers Grasse, appartient a la même famille depuis six générations.

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On obtient une pâte d’olive ♦ malaxage : la pâte obtenue est pressée pour en extraire l’huile par rouleou actionnée par homme ♦ Purification par La séparation de l’huile et de l’eau se faisait jusqu’à une époque récente par simple décantation ♦ Mise en bouteilles.