Al pastor : viande de porc marinée et épicée, coriandre et oignons. C’est la forme de taco la plus répandue et ce n’est pas la moins bonne, loin de là! C’est en quelque sorte le « kebab mexicain ...

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Avec ses abondantes ressources provenant de la terre et de la mer, le Campeche se distingue par sa gastronomie qui a su préserver des secrets préhispaniques, dont des herbes et des fruits, et les mêle avec art à des produits venus du Vieux Continent, comme la viande de porc et ses dérivés.

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Ce mets est constitué d’un mélange de viande hachée (souvent un mélange porc-bœuf ou porc-veau), de mie de pain trempée dans du lait, d'oignons, d'œuf et de diverses épices, cuit au four ou en marmite.

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* Le chorizo mexicain est une saucisse fraîche fabriquée à base de viande de porc, de piments anchos (ce sont eux qui lui donnent cette belle couleur brique), et d'un mélange d'épices et d'aromates. Contrairement à son cousin espagnol, il se mange toujours cuit.

Il n'est pas comme le Mexicain. Rien n'est si épicé vous ne pouvez pas le manger et les assaisonnements qu'ils emploient sont très les mêmes vous avez sur l'étagère d'épice dans votre cuisine.

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Je souhaite de tout coeur que vous allez vous amuser avec cette cuisine et essayer plusieurs recettes de ce site; certaines recettes mexicaines sont simples (les tacos ou salsas par exemple), idéal pour commencer à s'imprégner de cette cuisine et voir si …

Les jours de l'Oktoberfest on mange du poulet rôti, du porc, du poisson à la broche et le “wurst”, la traditionnelle saucisse blanche bavaroise, qui se consomme par tonne. Tout cela accompagné de radis et de petits pains salés ( bretzels ).

Le Mexicain ne consomme pas de fruits à la fin des repas. On les mange à toute heure, en jus ou en sirop, souvent en glace. Chaque région a ses fruits : ananas dans le Golfe du Mexique , pommes dans le Nord, zapotes dans l’état de Oaxaca , bananes dans le Tabasco, fraises du Michoacán .

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Sur la majorité du territoire mexicain et en particulier dans les régions rurales, une grande partie de la nourriture est consommée à la maison et est constituée de plats de la cuisine traditionnelle mexicaine, préparée à partir d'ingrédients locaux [16].

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On trouve partout des burgers, des steaks (ou autres morceaux de viandes, souvent énormes), des côtes de porc (ribs) ou du poulet, le tout souvent accompagné de frites, de salades ou, plus rarement, de pommes de terre.

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